牛奶經(jīng)過UHT殺菌機(jī)處理后,營養(yǎng)成份會不會破壞?

更新時間：2020-07-03

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　　牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐敗難儲存。

　　為了牛奶飲用新鮮安全,必須對牛奶滅菌并安全包裝。UHT殺菌機(jī)是鮮奶處理的一種滅菌工藝，超高溫瞬時滅菌，135-140℃，4-10秒，可無需在10℃以下冷藏保存，保質(zhì)期可達(dá)1-6個月。而且UHT殺菌機(jī)技術(shù)(常溫奶主要加工技術(shù))不會降低牛奶的營養(yǎng)。

　　牛奶中富含的營養(yǎng)很多，但重要有四種，分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12，雖然在UHT殺菌機(jī)工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。如:

　　1.牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)UHT技術(shù)處理后會產(chǎn)生變性，這屬于化學(xué)變化，但蛋白質(zhì)的變性對其營養(yǎng)價值沒有影響;

　　2.牛奶中的鈣，加熱并不會影響人體對它的吸收利用;

　　3.牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。

　　所以，其實(shí)常溫奶主要營養(yǎng)成分與巴氏奶并無顯著區(qū)別，巴氏奶與常溫奶相比，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒有什么區(qū)別。

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